Описание
Простокваша – кисломолочный продукт, который обладает высокой густотой. Готовят его из пастеризованного молока и молочнокислых бактерий. В большом количестве этот продукт производят на территории России, Украины, Грузии и в Европе. Процесс изготовления простокваши начинается с кипячения молока в течение непродолжительного времени, гомогенизации и дальнейшего охлаждения, и только потом вносится в молоко закваска. Разновидностями этого продукта являются ряженка и варенец.
Готовая простокваша должна иметь однородные сгустки белого цвета с глянцем (см. фото). Вкус этого продукта может переходить от пресного до кислого.
Состав
Люди давно ценят лечебные качества кисломолочных продуктов. То, что простокваша полезна, с научной точки зрения обосновал известный лауреат Нобелевской премии И. И. Мечников. Он доказал, что развитие многих болезней обусловлено внутренней интоксикацией: наличие гнилостных микроорганизмов, которые образуются в кишечнике, – основная причина нарушений здоровья.
Особое значение ученый придавал простокваше, в составе которой есть кисломолочные культуры, которые легче, по сравнению с натуральным молоком, усваиваются организмом и препятствуют размножению вредных патогенных микробов, вызывающих гнилостные процессы.
В составе простокваши содержится молочная кислота, которая усиливает выделение желудочного сока, улучшает функционирование перистальтики кишечника, нормализует его микрофлору.
Незаменимые аминокислоты: лейцин, лизин, цистеин (ценные составляющие белка – «строительного материала» для организма) – усваиваются организмом очень легко.
Полиненасыщенные кислоты борются с гипертонией, предотвращают ишемическую болезнь сердца и атеросклероз.
Простокваша богата на органические кислоты: фолиевую, пантотеновую, аскорбиновую и др.
Значительное количество калия (144 мг), кальция (118 мг), фосфора (96 мг), натрия (51 мг), магния (16 мг), железа (80 мг) делает её состав полезным для растущего детского организма.
Витамин Н способствует лучшему усвоению углеводов, поэтому простокваша – натуральный энергетический напиток.
Входящая в состав сера, которую называют минералом красоты, необходима для роста волос, ногтей, восстановления кожи.
В состав напитка входят крахмал, сахар.
Богата простокваша витаминами B1, B12, B2, РР.
Калорийность простокваши
Так как основой для приготовления этого вида напитка служит молоко, то энергетическая ценность будет зависеть от процента его жирности: чем он выше, тем более калорийна простокваша. Таким образом, жирность этого продукта может колебаться от 0,1 % до 9 %.
Наиболее калорийна простокваша из домашнего цельного молока. В 100 граммах такого напитка может содержаться от 70 до 90 ккал. А если молоко магазинное обезжиренное, то энергетическая ценность будет составлять только 45-55 ккал.
В продаже чаще всего можно встретить простоквашу 2,5 % жирности. Её калорийность равна 53 ккал. Из них от белков – 12 кал, от жиров – 24 кал, от углеводов – 17 кал. Пищевая ценность продукта:
- белки – 2,9 г,
- жиры – 2,5 г,
- углеводы – 4,1 г.
Для тех, кто готовит молочнокислый напиток из домашнего молока: перед тем как провести заквашивание, его лучше обезжирить – дать отстоятся в холоде в течение 6-8 часов, после чего будет несложно снять верхний слой сметаны. Из 3 литров молока получится диетическая основа для кисломолочного продукта и около 300-400 грамм полезной домашней сметаны.
Выбор и хранение
При выборе простокваши обращайте внимание на герметичность упаковки и на состав продукта. Консистенция этого напитка должна быть однородной, без каких-либо хлопьев и осадка.
Простокваша относится к скоропортящимся продуктам, поэтому она будет сохранять свою свежесть максимум в течение 72 ч. Сегодня на прилавках магазинов можно найти этот продукт с более длительным сроком хранения, зависит это от способа изготовления и упаковки. Домашнюю простоквашу нужно хранить в холодильнике не больше 5-ти дней. Не рекомендуется хранить этот напиток на дверце холодильника, лучше всего поместить его на полке возле морозильной камеры.
Польза простокваши обусловлена наличием витаминов, аминокислот и минералов. Есть в этом продукте молочная кислота, которая активирует перистальтику кишечника и работу поджелудочной железы. В организме простокваша переваривается всего лишь в течение часа. Этот напиток вырабатывают в организме антибиотики, которые снижают рост вредных микробов, которые могут являться возбудителями проблем с ЖКТ. Рекомендуется употреблять простоквашу при колите, энтерите, запоре и гастрите. В состав этого продукта входят омега-3 и 6 жирные кислоты, которые обеспечивают противоатеросклеротическое действие и помогают уменьшить скорость развития заболеваний сердца.
Простокваша относится к низкокалорийным продуктам, а также она прекрасно очищает организм от токсинов и продуктов распада. Учитывая это, данный продукт рекомендуется употреблять людям с лишним весом, а также в период похудения. Кроме этого, этот продукт нормализует обменные процессы и даже, судя по отзывам любителей этого кисломолочного продукта, он помогает избавиться от целлюлита.
Также простокваша является прекрасным напитком, который помогает избавиться от похмельного синдрома. Есть в этом продукте витамин Н, который необходим для усвоения углеводов. Учитывая это, данный кисломолочный продукт может считаться прекрасным энергетическим напитком. Стоит также не забывать, что простокваша относится к низкокалорийным продуктам, а значит, ее можно употреблять в период похудения, а также людям с ожирением.
Использование в косметологии
Благодаря полезному составу простоквашу широко используют в косметических целях. Этот продукт помогает улучшить состояние кожи и волос. К примеру, если использовать простоквашу в качестве средства для умывания. В таком случае можно заметить значительное улучшение кожи лица, а также придет в норму работа сальных желез. Маски, приготовленные на основе простокваши, помогут осветлить пигментные пятна и веснушки. Если использовать этот продукт для обертывания, то можно значительно улучшить состояние кожи и избавиться от целлюлита. Кроме этого, простоквашу можно использовать в качестве средства для снятия макияжа. Если использовать этот продукт в качестве масок для волос, то они станут более крепкими, блестящими и шелковистыми.
Использование в кулинарии
Простокваша – прекрасный самостоятельный напиток, который также можно разнообразить различными добавками, к примеру, корицей, сиропом, ягодами или фруктами. Кроме этого, этот продукт входит в рецепты разнообразной выпечки и первых блюд.
Как приготовить в домашних условиях
Чтобы быть уверенными в качестве простокваши, ее можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять цельное молоко, только не больше 3-х л., пару ст. ложек сахара и 1 ч. ложку закваски, в качестве которой может выступать, к примеру, сметана или кефир. Молоко нужно нагреть до температуры, которая близка к кипению, а после оставить его охлаждаться до температуры в 40 градусов. Затем же его смешивают с сахаром, закваской, тщательно перемешивают и разливают по банкам. После этого, их нужно либо поставить в теплое место, либо укутать в одеяло. Через 7 часов уже готовую простоквашу стоит поставить на 9 ч. в холодильник, чтобы напиток стал густым, с насыщенным ароматом.
Польза простокваши и лечение
Польза простокваши используется в народной медицине. К примеру, если продукт соединить с чесноком, то получится прекрасное средство для борьбы со стоматитом. При ежедневном потреблении напитка можно избавиться от одышки. Есть также рецепты с использованием простокваши, которые помогут избавиться от простуды.
Простокваша для похудения
Все полезные свойства делают этот напиток отличным диетическим продуктом для очищения организма, а также похудения. Он содержит молочную кислоту, полноценные белки и много полезных микроэлементов. Диетологи рекомендуют 1 раз в неделю делать разгрузочный день на простокваше. Этого достаточно, чтобы не только поддерживать форму, но и сбросить лишние килограммы.
Если вы готовы питаться 5 дней молоком, простоквашей и ряженкой, то, возможно, вам будет интересна диета, содержащая эти продукты. Суть её очень проста: за сутки разрешается выпивать 1,5 л вышеперечисленных молочных продуктов. Их можно разделять на любое количество порций так, как будет удобно вам. Такая разгрузка полезна для здоровья всего организма, она хорошо способствует его очищению, выведению шлаков, токсинов, восстановлению кислотного уровня.
Первые три недели диеты Протасова основаны тоже на употреблении нежирных кисломолочных продуктов, в том числе простокваши.
В знаменитой диете Долиной, где она рекомендует каждый день выпивать по 1 л кефира, его можно заменить обезжиренной простоквашей.
Полезно знать
Простоквашу получают в результате сквашивания молока молочнокислыми бактериями и стрептококками, которые начинают размножаться при определенной температуре. Не следует опасаться полезных молочных стрептококков, название которых совпадает с одноименными опасными патогенными бактериями. В результате сквашивания молока полезными микроорганизмами, непереносимая многими лактоза, входящая в его состав, распадется на легкоусвояемые вещества, образуется молочная кислота, которая придает кисломолочным напиткам приятный вкус и густоту.
Для получения обычной простокваши используют мезофильные бактерии, а для её разновидностей – термофильные. Различие заключается в температуре их выращивания. Для приготовления простокваши достаточно 30 градусов, чтобы в молоке выработалась мягкая кислота, которая сделает его легкоусвояемым для организма. Именно поэтому детские кисломолочные продукты в основном производят на основе закваски для простокваши.
Для приготовления других разновидностей этого кисломолочного продукта: мацони, варенца, ацидофилина, йогурта – нужна более высокая температура (от 40 градусов), чтобы термофильные бактерии начали размножаться в оптимальном режиме.
Вред простокваши и противопоказания
Вред простокваша может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Осторожно стоит употреблять этот продукт людям с гиперацидными проблемами с желудком и кишечником. Кислый напиток нельзя включать в свой рацион при панкреатите, гепатите и желчнокаменной болезни.
Сегодня поговорим про полезные свойства простокваши, о том, когда ее лучше употреблять и от каких болезней обыкновенная простокваша может нас защитить. Вы узнаете о пользе для мам и малышей. И в конце, я расскажу как легко приготовить простоквашу в домашних условиях.
Откуда произошло слово простокваша
Простокваша является исконно русским напитком, откуда произошло слово простокваша или как оно появилось известно. Все очень просто оно произошло от способа его приготовления, молоко «просто» «квасится». Действительно, это просто процесс сквашивания молока, так сказать без активного участия человека.Состав простокваши
В состав простокваши входит огромное количество белка и полезных жиров. В ней содержится большое число полезных микроэлементов и витаминов: витамины группы B, аскорбиновая кислота, фолиевая кислота, бета-каротин, калий, кальций, фтор, магний, кобальт, молибден, железо, фосфор, натрий.
Также в ней большой набор аминокислот заменимых и незаменимых. В составе такие жирные кислоты, как, валин, аргинин, лизин, цистеин, триптофан, метионин и т. д.
Технология производства простокваши
Существуют разные технологии производства простокваши. Самым распространенным является с добавлением в молоко закваски мезофильного стрептококка. Она выдерживается при температуре 35 ̶ 40 градусов в течение 8 часов.
Простокваша Мечниковская
Считается очень хорошей Мечниковская простокваша. В ее состав к стрептококку добавляют еще бактерии болгарской палочки. Такая простокваша несет двойную пользу. Поэтому, если у вас есть выбор простокваши, то рекомендую взять именно такую.
Польза простокваши
Итак, какие же существуют полезные свойства простокваши.
1) Многие люди знают о том, что молоко очень полезно. Но людям с лактозной непереносимостью его пить нельзя. Так вот, данного кисломолочного продукта это не касается, так как после брожения простокваша начинает легко усваиваться. Вы автоматически получаете почти всю пользу молока, даже если оно не сильно усваивается вашим организмом.
2) Простокваша содержит много легкоусвояемого белка. Что при постоянном употреблении скажется на восстановление тканей поджелудочной железы.
Способствует похудению
3) Приводит в норму обмен веществ, поэтому она полезна при похудении. Также она полезна худеющим за счет невысокой калорийности. Калорийность простокваши составляет всего 30 кКал на 100 грамм.
Для лечения многих болезней
4) За счет молочно кислоты она улучшает микрофлору кишечника, да и в целом приводит в норму желудочно-кишечный тракт.
5) Полезна будет простокваша при гастритах, запорах, дисбактериозе, колите, энтерите.
6) Рекомендуется употреблять для профилактики и при болезнях с сердечно сосудистыми заболеваниями благодаря полинасыщиным жирным кислотам и кальцию. Употребляйте простоквашу и для предотвращения ишемической болезни сердца.7) Борется с гипертонией, атеросклерозом.
8) Поможет снять симптомы людям у которых очень сильная отдышка.
9) Простокваша позволяет повышать иммунитет и бороться с вирусными заболеваниями. Так что употребляйте ее на постоянной основе и особенно во время обострения таких болезней, как грипп, ОРВИ и так далее.
10) Принимайте ее чтобы справиться с последствиями приема алкоголя. Она поможет восстановить микрофлору кишечника, а также подарит запас всех полезных свойств простокваши и элементов, которые были вымыты из организма, особенно кальция.
Противопоказание простокваши
Простокваша при панкреатите
Не стоит включать в свой рацион простоквашу при обострении панкреатита, она может быть противопоказана з-за очень высокого содержания молочной кислоты в продукте.
Но когда нет обострения болезни и по истечении одного месяца после рецидива, простоквашу стоит включить в свой рацион.
Простокваша для похудения
Полезна будет простокваша для похудения, в разгрузочные дни. Она выводит токсины и шлаки. И считается достаточно сытным, но низкокалорийным продуктом. Поэтому если устраивать себе разгрузочные дни с этим продуктом можно потерять до 1 кг веса в сутки.
Простокваша на завтрак
Плюс ко всему принимая простоквашу по утрам вы весь день вы будете снабжены полезными микроэлементами и витаминами. Поэтому день для вашего организма пройдет без пагубных последствий.
С утра на завтрак простокваша будет замечательным продуктом, чтобы запустить все обменные процессы, которые дремали всю ночь. Также вы снабдите свой организм полезными макро- и микроэлементами и большим набором витаминов.
Все же рекомендуется выпивать за 15 ̶ 20 минут до основного приема пищи на завтрак, так как с утра все-таки рекомендуется съесть высокоэнергетическую пищу, то есть сложные углеводы, чтобы зарядить организм на первую половину дня. А простокваша все-таки низкокалорийный продукт.
Однако если по каким-либо причинам вы не можете есть по утрам: не успеваете или просто нет аппетита. Тут точно на помощь придет простокваша, так как выпить стакан этого ценного продукта не должно составить вам труда. И вы получите огромную порцию полезных свойств простокваши для вашего организма.
Простокваша на ночь (перед сном)
По описанным выше причинам, хорошо подходит простокваша и на ночь, особенно если вы не можете, не есть перед сном. Она содержит много элементов чтобы снабдить ими организм на ночь, и при этом не очень калорийный продукт, что не скажется на приобретении лишнего веса.
Не забывайте, пока вы спите — организм работает. И ему тоже в это время нужна энергия, но только полезная. Как раз такую энергию и можно извлечь из 1 ̶ 2 стаканов простокваши. Хотя о том, , нас на портале саморазвития есть целая статья.
Чем полезна простокваша для женщин
Простокваша ценный и уникальный продукт, но чем полезна простокваша для женщин знают не многие. Во-первых, за счет большого количества кальция, она будет полезна для красоты и здоровья ногтей и зубов. Ведь их здоровье — это неотъемлемая часть женской привлекательности.Во-вторых, доказана огромна польза простокваши при беременности, ведь в ней так много кальция, который нужен маме и будущему ребенку.
Во время беременности просто необходимо пить кальций, так как малыш, забирает огромную часть этого ценного элемента из организма мамы. И поэтому чтобы не столкнуться с дефицитом кальция, маме нужно включать в свой рацион больше кисломолочных продуктов, так как кальция из них очень хорошо усваивается.
Простокваша при грудном вскармливании
Необходима простокваша и при грудном вскармливании. Она поможет маме быстрее восстановиться после родов. И быстро будет пополнять организм недостающими микроэлементами и витаминами, которые передавались малышу, а мама, скорее всего, не могла их быстро восполнять во время беременности.
Можно ли детям
Многие также задают нам вопрос — с какого возраста давать простоквашу детям. Если простокваша хорошего качества, без разных вкусовых добавок и прочей химии. То в принципе можно давать её ребенку начиная с полугода.
Но начинайте вводить ее поэтапно, сначала дайте попробовать ребенку маленькую ложечку и посмотрите на его реакцию. Если все хорошо, то можно, через некоторое время дать побольше.
Для детей существует своя категория товаров, поэтому будет хорошо, если вы будете им давать специальные детские кисломолочные продукты. Если таких товаров у вас в городе нет, то давайте натуральную домашнюю простоквашу или хотя бы Мечниковскую простоквашу, она очень полезна и чаще всего без всяких добавок.
В любом случае не отказывайте ребенку, ведь у простокваши так много полезных свойств, которые нужно закладывать с самого детства.
Как готовится простокваша из молока в домашних условиях
Но если вы все равно не доверяете не всегда добросовестным производителям, то очень легко готовится простокваша из молока в домашних условиях.
Для самостоятельного приготовления простокваши нам понадобится литр молока, а также сметана. Все выбранные вами продукты должны быть высокого качества ведь ценности домашней простокваши в том и состоит, что вы в нее добавляете качественные ингредиенты.Молоко по возможности возьмите парное или в магазине, но срок годности которого не превышает 5 ̶ 7 дней, и с таким же сроком годности сметану. В крупных сетевых магазинах такую продукцию несложно найти, просто обращайте внимание на упаковку, и по возможности местного производства.
Так вот сначала прокипятите молоко в кастрюле в течение 1 минуты, дайте ему остыть до 30 ̶ 35 градусов. Возьмите из кастрюли стакан молока и размешайте хорошо в нем 3 ̶ 4 ложки сметаны.
Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю, и еще раз все хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и замотайте в полотенце или теплую ткань. И поставьте в теплое место. Через 10 часов можете разливать по баночкам и есть.
Сколько можно хранить простоквашу
Сколько хранится простокваша домашняя и магазинная. Любая простокваша, будь то вашего приготовления или из магазина хранится не более пяти дней. Если вы нашли в магазине простоквашу с более долгим хранением, то будьте уверены что через 5 дней она все ровно потеряет все свои полезные свойства. Да и, скорее всего, в такой напиток добавили ингредиенты для увеличения срока жизни продукта, что, естественно, говорит он низком качестве продукта.
Вот собственно и все, надеюсь из этой статьи вы узнали какие существуют полезные свойства простокваши. И теперь, в комплексе с другими здоровыми продуктами, вы может составить грамотный и правильный рацион, включив в него простоквашу. Наш сайт вам в этом поможет.
Если вам понравилась статья, то обязательно поделитесь ссылкой, с вашими друзьями. Для этого в конце статьи у нас есть специальные кнопки, удачи вам. А также не забывайте читать о полезных и вредных свойствах других молочных продуктов, например полезных и вредных свойствах кефира, ряженки, сухого или сгущенного молока и многого другого.
Простокваша - очень популярный диетический продукт из густого закисшего молока. Приготовить ее несложно - достаточно просто иметь под рукой некипяченое молоко и бактериальную закваску, в роли которой может выступать обычный кефир.
Простокваша: полезные свойства и состав
У простокваши снежно-белый или кремово-желтый цветовой оттенок. Ее вкусовые качества зависят от жирности, способа приготовления: продукт может быть как очень кислым, так и довольно пресным. Обычная калорийность напитка равна 2,5% (56 ккал) на 100 г продукта. А вот у нежирных разновидностей в 100 г содержится всего 30 ккал.
Простокваша «поставляет» в желудок здоровую микрофлору. В ней много полезных витаминов, в том числе бета-каротина, витаминов групп А, B, С, K и E.
Продукт содержит в себе чуть ли не всю таблицу Менделеева. Магний, фосфор, натрий, кальций, калий - это лишь некоторые микро- и макроэлементы, входящие в состав напитка. Также в ней очень много разных жирных моно- и полиненасыщенных кислот, в том числе лизина, валина, триптофана, треонина, лейцина, аргинина и метионина. Немало в простокваше и органических кислот (фолиевой, аскорбиновой, пантотеновой). Пищевых волокон, сахара и крахмала в ней также предостаточно.
Простокваша - польза для организма
Полезные свойства напитка были открыты в 19 веке гениальным русским физиологом Ильей Мечниковым. Его исследования доказали, что этот молочный продукт - большое благо для всего человеческого организма, особенно для желудочно-кишечного тракта. По своим свойствам простокваша весьма похожа на кефир. Разница между ними заключается в том, что простоквашу организм усваивает лучше и быстрее. Для всасывания продукта кишечником достаточно всего лишь одного часа.
Простокваша оказывает пользу тем, что:
Помогает одолеть дисбактериоз, восстановить естественную кишечную микрофлору;
Улучшает перистальтику, избавляет от хронических запоров;
Устраняет вздутие живота, гнилостные процессы в кишечнике;
Помогает избавиться от атонии желудка (потеря тонуса мышц живота);
Нормализирует метаболизм, помогает бороться с лишним весом, а также целлюлитом;
Избавляет от токсинов;
Хорошо снимает похмельный синдром.
Этот напиток - эффективное средство от многих заболеваний. В частности он:
Полезен диабетикам;
Помогает людям, страдающих от недугов желудочно-кишечного тракта (колитов, гастритов, энтеритов). Важно! Когда гастрит обостряется, пить напиток не рекомендуется.
Избавляет от одышки;
Прекрасно лечит кашель.
Благодаря наличию полинасыщенных жирных кислот простокваша - прекрасное природное лекарство от болезней сердечно-сосудистой системы (артериальная гипертензия, ишемическая болезнь, атеросклероз, порок сердца и др.).
Детям продукт также очень полезен, поскольку в нем много кальция, а это - строительный материал для костей и мышц, которые у маленьких активно растут. Понятно, что спортсменам без этого молочного напитка тоже никак, ведь для них рост мышечной массы - залог будущих побед. Полезен продукт и матерям, кормящим грудью, а также беременным женщинам.
Людям с непереносимостью лактозы нельзя употреблять почти ничего из молочки, а вот простоквашу очень даже можно, но не больше одного-двух стаканов в день.
Как еще используется простокваша
Простокваша может использоваться и в качестве косметического средства - с ее помощью улучшают состояние кожи и волос. Маски из простокваши устраняют веснушки, пигментные пятна. А волосам она помогает вернуть былой блеск. Просто нужно втереть в них напиток, надеть сверху пакет, укутать полотенцем и подержать так несколько часов. Если проделывать эту процедуру несколько недель подряд, состояние волос заметно улучшится, и простокваша покажет свою пользу.
Этот молочный напиток может быть средством для лечения заболеваний . Например, в комбинации с чесноком - это хорошее средство для терапии воспаленных десен и болезней полости рта. Также это сочетание продуктов неплохо лечит дисбактериоз . Нужно просто перед тем, как идти спать, съесть один чесночный зубчик и запить простоквашей.
От дисбактериоза можно избавиться и с помощью простоквашной клизмы. Продукт чуть нагревают, а затем вводят в прямую кишку. Детям следует вводить 50-100 г, а взрослым - не меньше 150 г.
Для избавления от стоматита нужно добавить в полстакана с напитком три растертых зубчика чеснока, и ежедневно смазывать этой смесью ротовые язвы.
Простокваша проявляет свою пользу и при лечении простуды . Компрессы, сделанные из нее и растительного масла - хорошее средство от этого заболевания. Их нужно прикладывать к горлу.
Тем, кто желает похудеть, диетологи советуют один раз в неделю делать «день простокваши», то есть ничего, кроме нее, не кушать. Благодаря таким дням за месяц запросто можно сбросить 6 кг.
С чем простоквашу едят
Этот молочный продукт используют в кулинарии, поскольку он полезен, хорошо усваивается, содержит совсем немного калорий. При приготовлении в него часто добавляют ягоды, фрукты, а также корицу, анис, ваниль, другие пряности.
Напиток может быть прекрасной заправкой для витаминных салатов. Добавляют ее и в тесто для различных пирогов, тортов, сметанников. Также этот молочный продукт - отличный ингредиент для оладушек, вареников. На его основе приготавливается популярное в народе кушанье - окрошка.
На основе простокваши можно приготовить вкусные коктейли. Например, 150 мл этого напитка смешивается с двумя столовыми ложечками молока и 20 г жидкого меда. Затем добавляется по вкусу ванильный сахар, и взбивается полученная смесь в миксере до появления пенки.
Очень вкусные блины, приготовленные на простокваше. Они усваиваются организмом намного легче, чем сделанные на молоке. Поэтому блины особенно полезны маленьким детям и людям, у которых проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Простокваша - в чем вред продукта
Простокваша наносит вред, когда некачественно приготовлена или испорчена. Она также может навредить, если у человека:
Эрозивный или гиперацидный гастрит;
Язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
Повышена кислотность желудочного сока;
Панкреатит;
Обострение гепатита.
Злоупотреблять напитком не стоит никому. 500 г - это максимально допустимая дневная доза для здорового человека. В противном случае простокваша потеряет свою полезность и принесет вред желудку. Могут появиться неприятные ощущения, например, метеоризм.
Как самому приготовить простоквашу в домашних условиях: рецепт
Приготовить напиток вовсе несложно. Примерно 3 литра кипяченого цельного молока нужно охладить до температуры 37-38 °C.
В качестве закваски использовать кисломолочные продукты с живыми бактериями (не более одной столовой ложки сметаны, кефира) или хлебный мякиш, но лишь если хлеб приготовлен из дрожжевого теста, а не на химических разрыхлителях.
Добавить немножко сахара (ложки 2). Затем разлить будущую простоквашу по банкам и держать в теплом месте.
Уже через 6-8 часов ее можно будет употреблять. Чтобы сделать простоквашу погуще, ее держат несколько часов в холодном месте - холодильник вполне подойдет. Ее нужно как можно быстрее съесть, потому что это продукт скоропортящийся.
Свежая качественная простокваша однородна, густа, без пузырьков, хлопьев и сыворотки. Хранить продукт нужно в холодильнике или в прохладном помещении типа погреба. В тепле напиток быстро забродит, начнет выделять разнообразные вредные вещества. Но и в холоде можно хранить не более 5 дней
Авг-30-2017
Что такое простокваша?
Что такое простокваша, польза и вред для организма человека этого молочного продукта, какие есть у него лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью привычных нам продуктов питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.
Простокваша – старинный кисломолочный напиток, который получают в результате сквашивания обезжиренного или топленого молока.
В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока чистыми культурами молочнокислых бактерий. Содержание жира – не менее 3,2 %. Отличается высокой усвояемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.
В зависимости от особенностей технологии и состава бактериальных заквасок вырабатываются несколько видов простокваш: Мечниковская, ацидофильная, обыкновенная, южная, украинская, ряженка, варенец и др.
Простоквашу получают в результате естественного сквашивания молочнокислыми стрептококками или в сочетании их с молочнокислыми палочками (болгарской, ацидофильной).
При производстве простокваши южных видов (мацони - в Грузии, мацун - в Армении и др.), молоко сквашивают термофильными молочнокислыми стрептококками и мацунной палочкой, которые придают продукта характерные вкус и аромат.
Наиболее распространено производство простокваши в южных областях РФ и во многих южных странах Европы. Различия во вкусе, внешнем виде и консистенции простокваш зависят главным образом от термической обработки, химического состава молока, применяемых для сквашивания бактериальных культур.
Для приготовления простокваш молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают до температуры сквашивания (37-45 °С), вносят бактериальную закваску, и дальнейшее производство осуществляется по общей схеме технологического процесса термостатным способом. При выработке простокваш с наполнителями - различными вкусовыми и ароматическими добавками (сахаром, ванилином, плодово-ягодными соками) сахар целесообразно вносить в молоко до пастеризации, а ароматические вещества - перед заквашиванием.
Срок хранения простокваши при температуре 8 °С не более 36 ч с момента производства. Изменение консистенции простокваши в процессе хранения (отделение сыворотки, слабые сгустки), как правило, обусловлено не микробиологическими, а технологическими причинами (режимы пастеризации и гомогенизации, качество молока и др.).
Простокваша обыкновенная выпускается жирностью: 3,2; 2,5; 1% и нежирная.
Мечниковская простокваша вырабатывается только 4%-ной жирности, ряженка 4-, 2,5- и 1%-ной жирности.
Простокваша обыкновенная вырабатывается из пастеризованного цельного молока, заквашенного культурой молочнокислого стрептококка при температуре сквашивания 36-38 °С. Обыкновенная простокваша имеет плотный колющийся сгусток, немного пресный вкус.
Простокваша Мечниковская производится в большем объеме, чем обыкновенная. Ее получают из пастеризованного молока, заквашенного культурой термофильного молочнокислого стрептококка с добавлением болгарской палочки при температуре 45 °С. На 4 части закваски молочнокислого стрептококка вносят 1 часть закваски болгарской палочки. За счет внесения болгарской палочки готовый продукт получается с выраженным кислым вкусом, нежной консистенцией.
Простокваша ацидофильная вырабатывается из пастеризованного молока, заквашенного при температуре 40-42 °С культурой термофильного молочнокислого стрептококка с добавлением ацидофильной палочки. В результате развития ацидофильной палочки консистенция готовой простокваши может слегка тягучей.
Простокваша южная изготовляется из пастеризованного молока, заквашенного культурами болгарской палочки и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении 3:1 с добавлением или без добавления дрожжей. Простокваша южная напоминает йогурт и отличается от него тем, что ее готовят с обычным содержанием сухих веществ в молоке. Температура сквашивания при производстве южной простокваши 45-50 °С. Простокваша южная по свойствам приближается к простокваше, приготовленной на естественной закваске в домашних условиях.
Полезные свойства:
При постоянном употреблении простокваши улучшаются обмен веществ и пищеварение, укрепляется нервная система.
Систематическое употребление простокваши замедляет процесс старения.
Известно антипохмельное свойство этого продукта. Употребление простокваши натощак с утра после вечернего застолья поможет в течение 10 минут прийти в форму.
Простокваша является прекрасным косметическим средством – в домашнем уходе за кожей и волосами она используется с давних времен. Если умываться свежей простоквашей, то к усталой коже вернется свежесть, цвет лица улучшится, деятельность сальных желез придет в норму. Маски с простоквашей постепенно осветляют веснушки и пигментные пятна. Ее можно использовать для обертываний и массажа всего тела – это помогает улучшить состояние кожи и уменьшить проявления целлюлита.
Женщины издавна готовили на основе простокваши особые мази и кремы, добавляя к ней мед, сметану и настои лечебных трав.
Перед употреблением в простоквашу добавляют ваниль, корицу, мед, готовят на ее основе вкусные освежающие напитки, супы, пироги, оладьи.
Простоквашу подают с сахаром и сухарями из ржаного хлеба.
Противопоказания:
Простокваша может быть вредна, когда она некачественно приготовлена или испорчена. Также она может принести вред, если у человека:
- эрозивный или гиперацидный гастрит;
- язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
- повышена кислотность желудочного сока;
- желчнокаменная болезнь;
- панкреатит;
- обострение гепатита.
Не стоит и злоупотреблять этим напитком. 500 г – это максимально допустимая дневная доза для здорового человека. В противном случае могут появиться неприятные ощущения, например, метеоризм.
Что можно приготовить с простоквашей?
Этот молочный продукт используют в кулинарии, поскольку он полезен, хорошо усваивается и малокалориен. При приготовлении в него часто добавляют ягоды, фрукты, а также корицу, анис, ваниль, другие пряности.
Простокваша может быть прекрасной заправкой для витаминных салатов. Добавляют ее и в тесто для различных пирогов, тортов, сметанников. Также этот молочный продукт – отличный ингредиент для оладушек, вареников.
Холодник (польская кухня):
Ягоды (землянику, малину) протираем через сито или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Простоквашу размешиваем со сметаной, протертыми ягодами и сахарным песком.
Подаем холодным.
Состав: 2 стакана ягод (земляники, малины);
- 1 л простокваши;
- 1 стакан сметаны;
- 100 г сахара.
Пудинг:
Выкладываем дуршлаг марлей, вливаем простоквашу, даем стечь. Масло, сахар и яичные желтки взбиваем, добавляем специи, муку и простоквашу. Белки взбиваем в пену, вводим в массу, перекладываем ее в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Запекаем пудинг в духовке.
Подаем с холодным молоком.
Состав: 500 г густой простокваши;
- 50 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- 100 г сахара;
- 100 г муки в/с;
- 3–4 зерна кардамона;
- измельченная лимонная корочка;
- 1 ст. ложка молотых сухарей;
- соль по вкусу.
Желе с кефиром:
Для приготовления этого желе следует употреблять пастеризованную простоквашу.
Свежую простоквашу или кефир смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, хорошо взбиваем, добавляем растворенный желатин, хорошо размешиваем, разливаем смесь в порционную посуду и быстро охлаждаем.
Состав: 500 г кефира или простокваши;
- 100 г сахара;
- 15 г желатина;
- щепотка ванилина.
Крем:
Простоквашу выливаем в мешочек из марли и подвешиваем на 12–15 часов для удаления излишней сыворотки и получения умеренно густой массы. Желтки тщательно растираем с сахаром (50 г) и ванилином. Белки взбиваем с оставшимся сахаром и тщательно смешиваем с желтком. Маленькими порциями при размешивании к яйцу прибавляем простоквашу. Получается очень нежный крем.
Состав: 1,5 л простокваши (6 стаканов);
- 2 яйца;
- 100 г сахара;
- ванилин по вкусу.
Домашнего приготовления является простокваша. Польза от ее употребления позволяет характеризовать продукт как диетический, несмотря на содержание определенной части жира в составе.
При нынешнем обилии всевозможных йогуртов, десертов и заквасок на полках магазинов в домашних условиях их готовят довольно редко. Хотя приверженцы натуральной пищи стараются даже кефир употреблять исключительно самодельный. Что касается простокваши, ее готовят на протяжении многих веков путем естественного сквашивания молока. В идеале оно должно быть пастеризованным (кипяченым), но многие используют обычное.
Скисая, молоко кардинально меняет свой состав. Сложно усваиваемые молочные белки распадаются на более простые элементы, а многими сахар превращается в кислоту. При этом субстанция обогащается полезными бактериями, не теряя кальция и витаминов. Польза простокваши состоит в основном в том, что употреблять ее могут и те, кто без проблем пьет обычное молоко, и люди с непереносимостью лактозы.
Данный продукт, как правило, пьют в чистом виде в качестве напитка (аналогично кефиру). Реже добавляют фруктовые или ягодные наполнители, чтобы подсластить ее. Благодаря невысокой кислотности (относительно прочих аналогичных продуктов) простокваша не противопоказана людям с повышенной желудочной секрецией. Приготовить ее можно просто оставив молоко в теплом месте для скисания. Но чтобы польза простокваши была максимальной, ее обогащают специальными бактериями, которые покупают в аптеке. Их добавляют в молоко, где они успешно размножаются, превращая сахар в кислоту. Буквально через сутки простокваша (польза и вред которой описаны далее) будет готова к употреблению.
Положительные свойства данного напитка переоценить сложно. Это лечение и профилактика дисбактериоза и некоторых других расстройств пищеварения. Кроме того, благодаря содержанию кальция, магния и витаминов она повышает иммунитет, помогает бороться с авитаминозом. Польза простокваши для фигуры в основном зависит от ее жирности. Если продукт готовить из то вряд ли его можно будет посоветовать тем, кто на диете. А вот обезжиренная простокваша позволяет не просто снизить массу тела, но и вывести шлаки из организма.
Однако же существуют и определенные противопоказания употребления данного продукта. Простоквашу нужно пить с осторожностью тем, кто страдает мочекаменной болезнью. С одной стороны, ее состав позволяет растворять некоторые виды камней в почках, но с другой — способствует их выведению, что может спровоцировать приступ. Так что людям с подобными недугами лучше посоветоваться со специалистом.
Противопоказана простокваша и людям с язвой, различными видами эрозий пищеварительных органов. Тем, кто перенес гепатит или страдает заболеваниями печени, поджелудочной железы, кишечника, также необходима предварительная консультация с доктором.
Известна польза простокваши при ее наружном применении. Ее используют для обертываний и массажа при целлюлите или ожирении. Если регулярно умывать лицо простоквашей, оно станет подтянутым и свежим, исчезнут мелкие морщины и следы усталости, а кожа станет гладкой и примет здоровый цвет.
Loading...