Как мариновать чеснок в домашних условиях — лучшие рецепты. Как мариновать чеснок на зиму в домашних условиях — рецепты зубчиками и головками Маринованный чеснок на зиму по грузински

Полезные свойства чеснока известны человеку с давних времен. Только вот из-за специфического запаха приходится иногда отказываться от его употребления. Избежать этой проблемы поможет маринование чеснока.

Приготовленный таким образом овощ не только теряет свой резкий аромат, но и сохраняет большинство полезных свойств.

Маринованный чеснок по-грузински

Состав:

• Чеснок – 1 кг
• Тархун – по вкусу
• Уксус – 400 мл
• Соль – 4 ст. л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Вода – 400 мл

Приготовление:

1. Для приготовления маринованного чеснока по-грузински Вам понадобится молодые овощи. Очистите головки от шелухи, но оставьте один слой кожицы. Это позволит не распасться зубчикам.
2. Ошпарьте головки кипятком, разложите их на плоской поверхности. Пока они не остыли, обильно посыпьте солью. Соли не жалейте, больше чем нужно чеснок все равно не впитает.
3. Когда дольки остынут, переложите их в трехлитровую банку следующим образом: слой головок, слой тархуна и так до верха. Разведите уксус водой и приготовленный маринадом залейте в банку. Горлышко емкости накройте крышкой или бумагой и оставьте на 1- 2 недели мариноваться.

Как приготовить маринованный чеснок?

Маринованный чеснок: простой способ

Состав:

• Чеснок – 1 кг
• 9-процентный уксус – 200 мл
• Вода – 200 мл
• Соль – 30 г
• Сахар – 60 г
• Черный перец – 5 горошин
• Лавровый лист – 4 шт.
• Хмели-сунели – 4 ч. л.

Приготовление:

1. Первым делом необходимо приготовить маринад. Смешайте воду, уксус соль, сахар, хмели-сунели, добавьте черный перец и лавровый лист. Нагрейте все до закипания, снимите с огня и охладите.
2. Разделите чеснок на отдельные зубчики и очистите их от шелухи, оставляя прозрачную кожицу. Ошпарьте овощ кипящей подсоленной водой, быстро охладите, опустив примерно на 1 мин. в ледяную воду.
3. Готовые зубчики переложите в стеклянную банку и залейте маринадом. Накройте банку плотным листом бумаги и обмотайте шпагатом. Держите емкость с маринованным чесноком при температуре 22 градуса до полного приготовления.

Маринованный чеснок с укропом и свеклой

Состав:

• Чеснок – 1 кг
• Вода – 2 ст.
• 9-процентный уксус – 2 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Свекла – 2 шт.
• Укроп (зонтиками) – по вкусу

Приготовление:

1. Очистите головки от шелухи. Залейте их кипятком, откиньте на дуршлаг и охладите. Уложите на дно стеклянной банки укроп, а сверху – чеснок. Добавьте нарезанную очищенную свеклу.
2. Приготовьте маринад. В отдельной посуде смешайте воду, соль, сахар. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Добавьте уксус. Готовый маринад остудите и залейте им овощи. Оставьте мариноваться на 15 дней. Перед подачей на стол чеснок рекомендуется промывать под холодной водой.

Маринованный чеснок с соевым соусом

Состав:

• Чеснок – 1 кг
• 9-процентный уксус – 1 ст.
• Соевый соус – 4 ст.

Приготовление:

1. По этому рецепту можно мариновать чеснок дольками или головками. Очистите овощ от шелухи, оставив только тонкую кожицу. Хорошо промойте головки и просушите.
2. Положите подготовленный продукт в стеклянную банку. Немного разведите уксус водой и полученный состав влейте в банку так, чтобы все дольки были покрыты. Накройте емкость крышкой и уберите в темное место на 7 дней.
3. Через неделю достаньте заготовку, переложите головки в чистые стерилизованные банки. Налейте соевый соус в кастрюлю, поставьте на огонь и кипятите 12 — 15 мин. Остудите соус, залейте чеснок на половину, закатайте банки крышками и поставьте в прохладное место. Через 3 недели закуску можно употреблять в пищу.

Маринованный чеснок: горячий способ

Состав:

• Чеснок – 1 кг
• Вода – 300 мл
• 9-процентный уксус – 300 мл
• Сахар – 50 г
• Соль (не йодированная) – 30 г
• Сушеный укроп – 3 ст. л.
• Хмели-сунели – 3 ст. л.
• Кориандр – 3 ст. л.
• Шафран – 3 ст. л.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Черный перец – 5 горошин.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте маринад. Для этого смешайте в отдельной кастрюле все ингредиенты кроме чеснока. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь, вскипятите и остудите. Мариновать овощ можно дольками или головками – это зависит от личных предпочтений каждого.
2. Очистите чеснок от шелухи, оставив тонкую кожицу. Опустите его в подсоленный кипяток на 2 мин., после чего охладите под струей холодной воды. Переложите овощ в банку и залейте остывшим маринадом. Закройте крышкой и уберите на 5 дней в прохладное место.

Маринованный чеснок: холодный способ

Состав:

• Чеснок – 1 кг
• Вода – 600 мл
• Сахар – 4 ст. л.
• Чеснок – 4 ст. л.
• Черный перец горошком – 7 шт.
• Гвоздика – 10 бутонов
• Уксус – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Очистите овощ от верхнего слоя шелухи. В отдельную кастрюлю добавьте воду, сахар, соль, гвоздику и перец горошком. Вскипятите, снимите с огня кастрюлю и влейте уксус.
2. В стеклянную банку уложите рядами головки и доверху залейте маринадом. Плотно закройте крышкой и уберите в прохладное место, но не в холодильник. Через 2 месяца маринованный чеснок будет готов к употреблению.

Читайте также: Как мариновать подосиновики?

Маринованный чеснок – вкусная и ароматная закуска, которая придется многим по душе. Это блюдо достаточно пикантное, но, к счастью, не имеет специфического запаха свежего овоща. Храниться такая заготовка может несколько лет. Но, скорее всего, аппетитный чеснок съедят значительно быстрее!

) я всегда заготавливала молодой. Такой, который еще не огрубел. Но решила попробовать с дозревшим. Вкус идентичен. Единственное отличие в том, что чеснок маринуется очищенный.

Рецепт очень простой. Маринованный чеснок можно подавать на закуску, а также использовать для приготовления различных салатов, овощных шашлычков.

Я маринованный чеснок (рецепт по-грузински) обычно заготавливаю в банках небольшого размера. Это удобно. Также можно замариновать в пищевом контейнере. Но в этом случае чесночок долго не будет храниться в холодильнике – 1-1,5 месяца.

Грузинские блюда обязательно готовятся с большим набором специй, а также используется много различной зелени. Я, правда, в банки вкладываю только петрушку. Чеснок выбирайте с большими зубками.

Этапы приготовления:

Ингредиенты:

На 4 банки по 300 мл

Чеснок (крупные головки) 10-12 шт., вода 1 л, уксус 0,5 стакана, сахар 2 ст. ложки, соль 1 ст. ложка, специи (указаны в рецепте) по вкусу, петрушка по вкусу.

Список рецептов

Маринование - интересный способ приготовления известного и очень полезного продукта. Головки чеснока, даже при условии правильного хранения, часто высыхают спустя некоторое время, поэтому маринование - это отличный вариант сохранения этого овоща на зиму. Рецепты, рассказывающие, как приготовить маринованный чеснок, достаточно распространены. Технология приготовления этой пряной заготовки на зиму везде практически одинакова, а вот в маринад для чеснока можно добавлять самые разнообразные специи. Встречаются и совсем непривычные сочетания, например, с брусникой или крыжовником.

Чеснок маринуют не только для того, чтобы максимально сохранить полезные вещества, содержащиеся в овоще, но и для избавления от весьма специфического аромата. В маринованном виде уменьшается острота и многие люди, которые не могут есть чеснок в сыром виде, употребляют в пищу только термически обработанный овощ.

Единственный недостаток такого способа приготовления - это время, необходимое на маринование, происходит это не быстро. Практически каждый рецепт носит смешанный характер, сначала овощ сквашивают, а потом уже заливают маринадом, в котором он будет храниться всю зиму.

Заготавливать можно как целые головки, так и отдельные зубчики, для молодого чеснока чаще предлагают первый способ приготовления. Полностью чеснок перед термической обработкой не очищают, а оставляют тонкий слой кожуры для сохранения структуры овоща.

Предлагаем разнообразные рецепты маринования чеснока на зиму и не только.

Базовый рецепт маринования, в который по желанию можно добавлять любые специи и травы. Например, при добавлении кусочков свёклы или небольшого количества вина, чеснок станет приятно розового цвета.

Потребуются такие продукты:

• Чеснок - 1 кг;
• Уксус - 100 г;
• Сахар - 30 г;
• Соль - 10 г.

Последовательность этапов:

1. Зубчики (головки) бланшировать несколько минут, а затем переложить в воду с кубиками льда на полчаса.
2. Подготовить банки и крышки, тщательно вымыть и простерилизовать их.
3. Переложить чеснок в банки и залить приготовленным маринадом, его обязательно необходимо заранее охладить.
4. Закрыть банки железными крышками и убрать в прохладное место.
5. Спустя 10 дней закуска готова к употреблению.

Чаще всего в маринад для чеснока добавляют лавровый лист или перец горошком, но можно смело экспериментировать и с другими набором специй.

Интересный рецепт, рассказывающий, как вкусно замариновать чеснок по-грузински. Такой способ прекрасно подходит для приготовления дома вкуснейшей заготовки на зиму, так как в нем допускается использование стеклянных банок вместо бочек. Также среди достоинств рецепта следует выделить невероятно ароматный маринад для чеснока. Кроме традиционных специй и тархуна, в рецепт можно добавить душистый или кайенский перец.

Потребуются такие продукты:

• Молодой чеснок - 1 кг;
• Соль - 4 ст. л.;
• Сахар - 5 ст. л.;
• Уксус - 2 стакана;
• Тархун.

Последовательность этапов:

1. Молодой чеснок головками очистить от внешней кожуры, срезать корни, оставив один слой кожицы.
2. В ёмкость с головками влить кипяток на 1-2 минуты, воду вылить, а сам овощ обильно посыпать солью.
3. Выложить головки с солью в банки, переслаивая их тархуном.
4. Приготовить маринад для чеснока, для этого необходимо в двух стаканах кипятка растворить сахар и соединить получившуюся смесь с уксусом.
5. Влить тёплый маринад для чеснока в банки, положить сверху гнёт, завязать банки бумагой и оставить при комнатной температуре на неделю.

Чеснок, замаринованный по-грузински, спустя неделю уже можно хранить дома в холодильнике или в погребе всю зиму. В некоторых источниках предлагается дольше сквашивать чеснок, не одну неделю, а две или три. Особую пикантность такой заготовке на зиму можно придать, добавив в маринад для чеснока несладкий гранатовый сок, уменьшив, соответственно, количество воды.

Ещё один рецепт маринования, пришедший из восточной кухни. В Корее таким способом готовят зеленый чеснок, так как его достаточно сложно найти, то, используя этот же рецепт, предлагаем заготовить на зиму не зеленый, а обычный белый молодой чеснок. Тем более, что сделать дома это совсем не сложно. Эта закуска по-корейски может быть приготовлена как из молодого, так и из полностью созревшего овоща. Готовится это блюдо не быстро, так как только один из этапов предполагает недельную выдержку банки с зубчиками, залитыми маринадом для чеснока.

Необходимо взять такие продукты:

Последовательность действий:

1. Чеснок разобрать на зубчики и очистить от кожуры, один слой которой можно оставить.
2. Переложить зубчики в банку, залить холодной водой и оставить на час, слив воду, можно определить объем соевого соуса, который потребуется позднее.
3. Добавить в банку перец, гвоздику, головку лука и залить все уксусом, если зубчики покрыты не полностью, можно добавить небольшое количество кипячёной воды.
4. Положить в банку гнёт, сверху обвязать тканью и оставить минимум на неделю в тёмном месте.
5. Слить из банок маринад для чеснока, его можно использовать в дальнейшем как заправку для салатов.
6. В сотейнике закипятить соевый соус, затем слегка остудить и влить в банки, закрутив плотно крышками.
7. При комнатной температуре охладить банки с чесноком по-корейски, потом переставить в прохладное место примерно на месяц.

Чеснок по-корейски можно мариновать и целыми головками, предварительно тщательно обрезав корни и очистив от грубой шелухи. Такую закуску можно подавать не только с блюдами восточной кухни, особенно хорошо она будет сочетаться с мясными блюдами. При мариновании молодых зубчиков (головок), закуска не будет иметь ярко выраженного вкуса и специфического аромата. В холодильнике эта заготовка может храниться практически всю зиму.

Этот рецепт рассказывает о способе приготовления чеснока на зиму с очень пикантным дополнительным ингредиентом - брусникой. Маринад для чеснока лучше делать с яблочным уксусом, благодаря этому вкус готовой закуски будет мягче. Вместо целых ягод иногда в маринад добавляют свежевыжатый брусничный сок, который окрасит головки в непривычный розовый цвет.

Необходимо взять следующие продукты:

• Молодой чеснок - 2 кг;
• Брусника - 0,5 кг;
• Яблочный уксус - 0,1 кг;
• Соль - 75 г.

Очерёдность этапов:

1. Целые головки, вымытые под струёй воды и немного обсушенные, переложить в банку (такого количества чеснока хватит на 3-литровую банку).
2. Вымыть бруснику и также всыпать её в банку, переслаивая плотно уложенные головки.
3. Приготовить маринад, закипятив литр воды и соединить её с уксусом и специями.
4. Влить маринад в банки, закатать железными крышками и поставить медленно остывать.

Брусника придаёт неповторимый аромат и без того пряному маринованному чесноку. Если нет именно этой северной ягоды, то её можно заменить клюквой или красной смородиной.

Простой рецепт приготовления пикантного блюда с большим количеством трав и специй. Свёкла делает эту закуску не только очень вкусной, но и визуально привлекательной. Интересное блюдо, как для повседневного употребления, так и праздничного ужина.

Необходимо взять такие продукты:

• Чеснок - 18 головок;
• Свёкла - 1 шт.;
• Сахар - 50 г;
• Соль - 30 г;
• Зелень (петрушка, базилик, зонтики укропа, вишнёвые листья);
• Специи (корица, лаврушка, гвоздика);
• Уксус.

Последовательность действий:

1. Тщательно вымыть банки, на дно выложить зелень и специи.
2. Вскипятить в кастрюле воду (примерно 1,5 литра), добавить соль и сахар, опустить в кипяток головки и проварить несколько минут, затем остудить и очистить от верхних слоёв кожицы.
3. Свёклу измельчить (натереть или пюрировать), отцедить сок и вылить его вместе со стаканом уксуса в маринад для чеснока, оставшийся в кастрюле.
4. Горячий маринад вылить в банку, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре для медленного остывания.

Через неделю закуска готова к употреблению и его можно переставлять для хранения в холодильник.

Видео-рецепт: Маринование чеснока на зиму

Острый томатный соус, который многие наши соотечественницы закрывают на зиму и называют аджикой, к этой грузинской приправе не имеет почти никакого отношения. Настоящая грузинская аджика делается без помидоров. Обязательными ингредиентами в ее составе являются горький перец, пряные травы, соль. Дополнительно в рецептурный список могут быть включены чеснок, сладкий перец, орехи, различные приправы, редко – сахар, уксус. Аджика по-грузински на зиму может быть приготовлена из свежих или сушеных ингредиентов. Обычно она делается без термической обработки, иногда подсушивается в духовом шкафу. От состава приправы и способа приготовления зависят условия ее хранения, но срок годности у нее всегда большой, не менее года. Она используется для приготовления различных блюд и никогда не бывает на кухне лишней. Если в вашей семье есть любители острых кушаний, вам точно стоит заготовить впрок грузинскую аджику.

Особенности приготовления

О некоторых особенностях приготовления аджики по-грузински на зиму уже было сказано во вступлении, но существуют и другие важные моменты, о которых стоит узнать перед началом приготовления этой приправы.

• Для аджики требуется обработать значительное количество острого перца и чеснока. Эти ингредиенты небезобидны. Они могут серьезно обжечь кожу. Работать с ними можно только в перчатках. Попадая в дыхательные пути, перец может вызывать кашель. При работе с ним не помешает защитить органы дыхания респиратором или марлевой повязкой. После процесса приготовления тщательно вымойте руки с мылом, до этого не дотрагивайтесь ими до лица, особенно до глаз.
• Сухую грузинскую аджику готовят из подвяленного или даже высохшего перца. Для этого стручки подвешивают за плодоножки в теплом и хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
• Наиболее жгучим вкусом обладают семена перца и его перегородки. Для получения аджики с более мягким вкусом перец перед использованием очищают от семян. Для получения сильно острой приправы перец перерабатывают вместе с семенами.
• Если вы хотите сделать аджику, идентичную традиционной грузинской, откажитесь от использования кухонных гаджетов, а мелко порежьте ингредиенты и разотрите их в ступке. Если аутентичность вам не важна, можете измельчать продукты с помощью блендера, кофемолки, мясорубки, ручного пресса для чеснока.
• Для сухой аджики банки достаточно вымыть и обсушить. Для аджики из сырых овощей и свежей зелени банки необходимо простерилизовать, крышки прокипятить. Закрывать аджику желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, но при хранении приправы в холодильнике можно обойтись капроновыми.

Настоящая грузинская аджика – крайне острая и соленая приправа, использовать ее нужно с осторожностью, чтобы она подчеркивала, а не перебивала вкус готовых блюд. Людям с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта эта пикантная пряность противопоказана.

Аджика по-грузински с чесноком и грецкими орехами

Состав (на 0,7–0,8 л):

• острый стручковый перец – 0,5 кг;
• ядра грецких орехов – 100 г;
• чеснок – 0,4 кг;
• свежая кинза – 0,2 кг;
• свежая петрушка – 0,2 кг;
• хмели-сунели – 50 г;
• семена кориандра – 20–25 г;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

• Перец и свежую зелень помойте, положите на чистую ткань, дождитесь, когда они полностью высохнут.
• Очистите чеснок.
• Ядра грецких орехов подсушите на сковороде (без масла).
• У перцев срежьте плодоножки. Если хотите получить не слишком острую приправу, разрежьте стручки пополам, извлеките семена.
• Все подготовленные ингредиенты проверните через мясорубку или, мелко порезав, перетрите в ступке вместе с солью.
• Кориандр измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки, добавьте к остальным ингредиентам.
• Всыпьте в овощную массу хмели-сунели и соль, если вы ее еще не добавляли.
• Размешивайте приправу до тех пор, пока соль не растворится полностью.
• Простерилизуйте банки небольшого объема, наполните их аджикой, плотно закройте и уберите на хранение в холодильник.

Цвет аджики будет зависеть от того, какого цвета перец вы для нее использовали, но не стоит ожидать, что она будет яркого красного цвета: зелень и приправы не позволят ей остаться такой.

Сухая аджика по-грузински

Состав (на 0,5–0,7 л):

• острый стручковый перец – 0,7 кг;
• хмели-сунели – 75 г;
• кориандр – 75 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перец помойте. Когда он высохнет, нанижите на леску (за плодоножки) и подвесьте в сухом, но хорошо проветриваемом помещении на 2 дня.
• Снимите перцы, отрежьте у них плодоножки.
• Перец вместе с семенами пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера, кофемолки.
• Семена кориандра всыпьте в ступку, добавьте к ним соль, разотрите.
• Соедините молотый перец, соль с кориандром, хмели-сунели. Тщательно перемешайте.

Остается пересыпать приправу в чистую сухую банку и убрать на хранение в защищенное от света и влаги место. Как много получится приправы, будет зависеть от того, насколько сочным окажется перец и при какой температуре он будет сохнуть.

Зеленая аджика

Состав (на 0,5 л):

• зеленый стручковый перец (острый) – 0,2 кг;
• чеснок – 0,2 кг;
• зелень сельдерея – 0,2 кг;
• кинза – 150 г;
• петрушка – 100 г;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• соль – 40 г;
• мята – 2–3 веточки;
• черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи и зелень помойте, обсушите, измельчите с помощью мясорубки.
• Орехи поджарьте на сухой сковороде, разомните в ступке.
• Соедините ингредиенты, добавив к ним перец и соль.
• Перемешайте до растворения соли.
• Переложите в простерилизованную банку, плотно ее закрутите.

Хранить приготовленную по данному рецепту грузинскую приправу можно только в холодильнике.

Аджика по-грузински с добавлением болгарского перца

Состав (на 0,5 л):

• острый стручковый перец – 0,25 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• свежий базилик – 100 г;
• свежая кинза – 100 г;
• чеснок – 0,3 кг;
• сушеный базилик – 20 г;
• молотый кориандр – 40 г;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

• Перцы очистите от семян, измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Тем же способом измельчите зелень и чеснок.
• Смешайте перечное пюре с чесночной массой и зеленью, всыпьте к ним сушеный базилик, молотый кориандр и соль.
• Хорошо перемешайте и выложите на противень.
• Поместите противень в духовку. Не закрывая ее или включив конвекцию, оставьте аджику подсушиваться при температуре 50–70 градусов в течение 1,5–2 часов. Если ваша духовка не поддерживает нужной температуры, подсушивайте аджику в течение 6–8 часов в помещении кухни.
• Переложите аджику в подготовленные банки, укупорьте их.

Хранить приготовленную по данному рецепту приправу следует в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Аджика по-грузински – острая и пряная приправа, которая делается из перца и душистых трав, часто с добавлением чеснока, орехов, кориандра и других ингредиентов. Обязательным компонентом является соль. В Грузии аджику заготавливают на зиму в большом количестве. Сделать это могут и наши соотечественницы, неравнодушные к кавказской кухне.

Маринованный чеснок, заготовленный в домашних условиях – редкостная по вкусу закуска к мясным блюдам, холодцу, борщу. Рецепты, которые я предлагаю – быстрые и не сложные, займут совсем немного времени. В сочетании с различными пряностями и специями, вкус овоща станет мягче, не такой жгучий, как у свежего. Вдобавок, вам не грозит запах изо рта, из-за которого многие отказываются от полезного овоща. Хотите есть чеснок, и чтобы вам ничего за это не было – сделайте маринованную заготовку на зиму. Зубчики потеряют «злобный» аромат, а вот полезные свойства сохранятся полностью.

Заготавливают чеснок очищенный, зубчиками и целыми головками.

Что можно добавить в маринад:

Приправу хмели-сунели, сладкий и горький перец любого вида, лавровый лист, соевый соус, укроп, листья смородины. Многие предпочитают рыночный вариант, со свеклой.

Каждый из предложенных рецептов вы можете самостоятельно разнообразить добавками и получать разный вкус маринада.

Как быстро мариновать чеснок зубчиками

Перед вами классический рецепт приготовления вкусной заготовки. Для скорости маринования, разберите головку на зубчики.

На маринад:

• Вода – стакан.
• Соль – столовая, без горки, ложка.
• Сахар – 2 столовые ложки.

Быстрый рецепт маринования:

1. Чтобы головка быстро очистилась, ошпарьте её, затем сразу обдайте холодной водой. После манипуляции, разобрать на зубчики будет не сложно.
2. Плотно уложите зубчики в банку (рекомендую брать маленькие).
3. Сварите маринад: добавьте в кипяток специи для маринада, когда он повторно закипит и соль с сахаром распустятся, влейте уксус.
4. Сразу выключите огонь, залейте содержимое банок поверху.
5. Оставьте на столе, прикрыв полотенцем.
6. Когда заготовка остынет, переместите в холод (накройте салфеткой, но крышками закрывать еще рано, чеснок должен дозреть).
7. Спустя неделю зубчики будут готовы. Закройте капроновыми крышками и оставьте в холодном месте. Заметила, что чем дольше стоит, тем вкуснее маринованный чеснок.

Рецепт маринования зубчиками на зиму

Еще один быстрый рецепт маринования зубчиков. Получатся вкусные хрустящие дольки чеснока.

Потребуется:

• Чеснок – 500 гр.

На маринад:

• Вода – 100 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Хмели-сунели – 2 маленькие ложки.
• Лавровый листик – 3 шт.
• Перец горошком – 4 шт.
• Соль – 10 гр.
• Сахар – 30 гр.

Приготовление:

1. Сварите маринад, добавив специи из списка компонентов. Остудите.
2. В отдельной кастрюльке вскипятите подсоленную воду, забросьте в нее зубчики.
3. Спустя 3 минуты выловите, и обдайте холодной водой.
4. Наполните зубками банку и залейте остывшим маринадом.
5. Прикройте банки бумагой или салфеткой. Ждите 4 дня, затем приступайте к пробе.

Маринованный чеснок со свеклой — рецепт как на рынке

Пройти на рынке мимо банок с чесноком в розовом свекольном маринаде невероятно сложно. Почему бы не узнать рецепт и не сделать пару баночек на зиму в домашних условиях? Держите, заготавливайте и получайте удовольствие. Делайте целыми головками, как продают на рынке.

Возьмите:

• Чеснок – килограмм.
• Крупная свекла – 1-2 шт.
• Вода – 2 стакана.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – ложка.
• Зонтики укропа.

Как мариновать чеснок головками со свеклой:

1. Советую брать не крупные чесночные головки, они быстрее промаринуются. Сложите их в кастрюлю, очистив сверху от ненужной шелухи. Залейте на 10 минут кипятком.
2. Спустя заданное время слейте жидкость, выложите из дуршлага в кастрюлю. Остудите головки.
3. Домашнюю заготовку удобнее делать в кастрюле, но можно и в банках или контейнерах, лучше сразу небольших, на пару-тройку порций.
4. Добавьте к чесноку укроп.
5. Очистите и нашинкуйте соломкой свеклу. Пересыпьте головки.
6. Сварите маринад, вскипятив воду и добавив специи. Уксус наливайте, когда вода уже закипит.
7. Охладите маринад, влейте в ёмкость. Закройте крышкой и забудьте на 10-14 дней. Тренируйте волю, хотя это очень трудно.
8. Маринад начнет бродить, если будет много пены, уберите её. После окончания процесса брожения, чеснок можно пробовать. Из кастрюли, если мариновали в ней, переложите маринованный чеснок в банки. Для хранения найдите прохладное место.

В чесночную копилку:

Маринуем по-грузински целыми головками

Понадобится:

• Головки чеснока – 1 кг.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Сахарный песок – 5 столовых ложек.
• Тархун.
• Уксус – 400 мл.
• Вода – 400 мл.

Как сделать:

1. Возьмите молодой чеснок, чуток очистите от шелухи, но не полностью, чтобы зубчики не распадались.
2. Ошпарьте, разложите и щедро посыпьте солью, пока они горячие. Не бойтесь пересолить, лишнее овощ не берет.
3. Остывшие головки сложите в большую банку слоями.
4. Первым идет слой головок, дальше тархун. Наполните банку доверху.
5. Разбавьте уксус холодной водой, залейте в ёмкость.
6. Накройте горлышко марлей или салфеткой. Оставьте мариноваться на 1-2 недели.

Маринованный чеснок по-корейски

Еще одно блюдо, мимо которого невозможно пройти мимо на рынке – корейский вариант закуски из чеснока. Для заготовки берется созревший чеснок, но предпочтительнее молодой, у него менее сильный запах.

Совет: изысканный маринад станет чудесным соусом с чесночным ароматом. Его можно использовать отдельно от чеснока, сохранив в баночке. Пойдет на заправку салатов и к мясу.

• Зубчики чеснока, неочищенные – 1 кг.
• Уксус 9% — чашка (200-230 мл.).
• Соевый соус – 4 чашки (800 мл.).
• Приправа для корейской моркови – по желанию.
• Перец чили, луковица, морковка – также исходя из желания.

Пошаговый рецепт:

1. Не очищайте зубки, сделаете это, ежели захотите, перед едой.
2. Сложите в банку, заполните её холодной водой. Спустя 30 минут слейте воду и замерьте объем. Запишите, чтобы не забыть, цифра понадобится нам, когда станем заправлять консервацию соевым соусом.
3. Слив жидкость, налейте уксус. Если на поверхности останутся зубчики – долейте воды.
4. Накройте салфеткой, поставьте на 7 дней в темное место. Периодически посматривайте, если уровень уксуса стал ниже уровня чеснока, долейте немного уксуса, или придавите гнетом.
5. Через неделю прокипятите 10 минут соевый соус (помните, мы его количество замерили) с пряностями по желанию.
6. На данном этапе в маринованный чеснок кладется морковка, лук и острый перец, порезанные колечками.
7. Перелейте горячий соус в банку, наполнив на 1/3.
8. Остудите соус, благодаря этому зубчики выйдут хрустящими.
9. Слейте из банки уксус, вместо него добавьте соус.
10. Уксус сохраните, я писала выше, он пригодится для заправки салатов и приготовления мяса.
11. Закройте баночки крышками и подержите в холоде 3 недели. Чеснок будет готов немного раньше, но лучше подождать.

Внимание! Чеснок, приготовленный по-корейски может окраситься в сине-зеленые тона. Не пугайтесь, это естественный процесс.

Видео-рецепт вкусного домашнего маринованного чеснока со свеклой

Рецептом заготовки на зиму маринованного чеснока, настолько простой, что под силу даже начинающим заготовщикам. Вкусных вам зимних вечеров!