C - известная всем с детства аскорбинка. Впервые открыв порошок в 1927 году, венгерский ученый Сент-Дьерди дал ему название гексуроновая кислота. Но уже в 1932 году было доказано, что вещество помогает предотвратить и вылечить цингу. Вот тогда и получил витамин С свое новое название - аскорбиновая кислота (от древнегреческого ἀ - не- и латинского scorbutus - цинга).
Физические свойства витамина С
Аскорбиновая кислота не синтезируется в организме человека, хотя животные (за исключением морской свинки и обезьяны) и растения способны вырабатывать его самостоятельно. В результате такой несправедливости мы вынуждены пополнять запасы из пищи или принимать медицинские препараты.
Витамин С представляет собой прозрачный порошок, впрочем, в этом он мало отличается от других витаминов. Имеет высокую растворимость в спирте и воде, но практически не растворяется в жирных кислотах.
Аскорбинка имеет кислый вкус - тот самый, родом из детства. В сухом виде может храниться довольно долго, но под действием ультрафиолета и высоких температур разлагается. Поэтому хранят витамин С в упаковке из темного стекла в прохладном месте.
Роль аскорбиновой кислоты в организме
Разобраться, для чего нужна организму аскорбиновая кислота, непросто. Функции витамина С разнообразны:
- Подстегивает иммунитет, помогая справиться с болезнями - простудными заболеваниями, астмой, экземой.
- Помогает предотвратить рак толстой кишки, эндометрия, пищевода.
- Предотвращает отложение на стенках сосудов.
- Помогает вывести токсины из организма.
- Берет участие в процессах усваивания , витаминов А, Е, В1, В2.
- Способствует выработке гормонов стресса, которые помогают справиться организму со стрессовыми ситуациями.
- Способствует нормализации проникновения стенок капилляров.
- Регулирует свертываемость крови.
- Сушка - аскорбиновая кислота при сушке практически не распадается. Так как влага испаряется, вес фруктов после высушивания уменьшается, а концентрация витамина на единицу массы увеличивается. Недостаток сушки - сухофрукты в 4-7 раз калорийнее свежих плодов. Если вы склонны к полноте, не употребляйте сушеные фрукты на ночь. А вот с утра они будут в самый раз.
- Замораживание - быстрое охлаждение до -18 °C убивает микроорганизмы, сохраняя практически все витамины в фруктах и не увеличивая калорийность. Минус замораживания - необходима большая морозильная камера. Обратите внимание - повторно замораживать фрукты нельзя. При повторной заморозке теряются все полезные вещества.
- Засахаривание - используется для ягод. Малину, землянику не варят, а пересыпают сахаром. Витамины сохраняются, а необходимость в морозилке отпадает. Засахаренные ягоды хранят в погребе или холодильнике в банках под капроновыми крышками. Минус - большое содержание сахара, но зато лакомство получается очень вкусным.
- Варка - в варенье сохраняется от 10 до 30% аскорбиновой кислоты. Тем не менее, это самый популярный способ заготовок из фруктов. Несмотря на уменьшение витаминов, от цинги варенье уж точно сможет защитить.
Организм человека автономный механизм, который функционирует за счет внутренних резервов, находящихся в нем. Плохая экология, вредные привычки и стрессы влияют на него негативно. Не получая основных нужных для него веществ, организм быстро изнашивается.
Для поддержания и укрепления организма применяют комплекс . Одними из самых значимыми продуктами считаются те, которые имеют самое большое содержание витамина С (Аскорбиновая кислота). В далекие времена, ни один морской поход не обходился без продуктов с витамином С, но к этому пришли не сразу. Методом наблюдений, заметили, что цитрусовые, капуста, уменьшают риски разных заболеваний, из-за содержания в них витамина С, только после этого начали доскональное изучение. В чистой виде, витамин С был получен в начале двадцатого века венгерско–американским химиком Альбертом Сент–Дьерди.
Аскорбиновая кислота - соединение имеющее формулу C6H8O6, отвечающее за восстановление тканей. Этот витамин не накапливается в организме человека. В связи с этим он попадает к нам с приемом пищи ежедневно.
Продукты, содержащие в себе витамин С
Самое большое содержание витамина С находится в овощах, ягодах и фруктах. Рассмотрим двадцатку продуктов с самым большим содержанием витамина С.
- Шиповник. В сухих плодах шиповника содержится больше витамина С, чем в свежем виде. При постоянном приеме настоек из его плодов укрепляется иммунная система, улучшается кожный покров.
- Болгарский перец. Природный антиоксидант, укрепляет сосуды, улучшает систему пищеварения, нормализует работу кишечника.
- Черная смородина. Полезно принимать при болезнях , почек и верхних дыхательных путей.
- Облепиха. Противовирусное средство, используется для лечения от гриппа и простудных заболеваний.
- Перец сладкий зеленый. Стимулирует работу поджелудочной железы, желудка, разжижает кровь.
- Зелень петрушки. Употребляют для улучшения аппетита, восстанавливает иммунную систему.
- Капуста брюссельская. Сок капусты обладает противовоспалительными и ранозаживляющими действиями и используют для профилактики онкологических заболеваний, улучшает состав крови.
- Зеленый укроп. Комплексное воздействие оказывает на весь организм. Улучшает общее состояние здоровья.
- Черемша. Борется с холестерином и укрепляет коронарные сосуды. В сыром качестве он полезен при болезни щитовидной железы.
- Киви. Улучшает обмен веществ и снижает в организме количество холестерина.
- Рябина красная. Мочегонное средство. Снижает . Сок рябины красной обладает противовирусными свойствами.
- Папайя. Сок этого фрукта используется для улучшения состояния кожи.
- Апельсин. Повышает иммунитет, улучшает аппетит, а также используют для профилактики гиповитаминоза.
- Земляника. Плоды земляники используются для лечения малокровия, устраняет воспалительные процессы в организме.
- Шпинат. Снижает сахар в крови, укрепляет работу сердца.
- Хрен. Употребляют при простудных заболеваниях, воспалительных процессах.
- Капуста Кольраби. Оказывает антисептическое действие на работу печени, рекомендуют гипертоникам.
- Капуста белокочанная. Рекомендуют при простудных заболеваниях, цинге.
- Клюква. Лекарство от практически всех болезней.
- Лимон. Простудные заболевания, снижение .
Продукты с высоким содержанием витамина С
Значение витамина С для организма человека
Витамин С (Аскорбиновая кислота) антивирусный и антибактериальный витамин. При простуде и разных видах воспалений, в ударной дозе может преодолеть барьер болезни и излечить от простудных заболеваний. Улучшает состояние кожи, ногтей, волос. Укрепляет иммунную систему в зимний период. Улучшает настроение. Также улучшает синтез гормонов, отвечающих за увеличение красных кровяных клеток, замедляет наступление процесса изнашивания организма.
Суточная потребность в витамине С:
- Дети до 5 лет — 25 мг. От 5 лет до 50 мг.
- Взрослым можно принимать от 50- 70 мг.
- Для кормящих мам и беременных женщин 70- 90 мг.
Гиповитаминоз С
При недостаточном поступлении в организм витамина С появляются определенные признаки и симптомы дефицита:
- Вялость тела, депрессия.
- Сухость кожи в локтевых суставах.
- Раздражительность и утомляемость.
- Болезненное состояние организма.
- Частые воспалительные процессы.
Витамин С (Аскорбиновая кислота) незаменим для человека. Он завязан на все жизненно необходимые органы человека. При его нехватке появляется гиповитаминоз С, которое сказывается на всем организме. Если игнорировать это состояние, со временем возможны страшные последствия для организма. Диагностировать гиповитаминоз С может опытный и хороший специалист. Поэтому не стоит откладывать визит к врачу. По характерным признакам и жалобам не трудно поставить диагноз и назначить правильное лечение. Не занимайтесь самолечением. Основной метод диагностики основан на биохимическом анализе крови.
Питание, обогащенное витамином С
Предупредительные меры от болезни – это правильно рассчитать свой рацион питания и обогащения витаминами своего организма, но не стоит забывать, что при термообработке витамины разрушаются, а правильно обработанные продукты с самым большим содержанием витамина С () дадут много полезных организму питательных веществ и укрепляют иммунную систему.
Таблица продуктов с содержанием витамина С на 100 гр.
|
Продукты |
Витамин С
(продукта) |
Продукты |
Витамин С
(продукта) |
| Шиповник сухой | 1200 | Грейпфрут | 45-58 |
| Шиповник свежий | 480 | Щавель | 44 |
| Перец красный сладкий | 260 | Лимон | 40 |
| Облепиха | 195-200 | Мандарин | 37 |
| Черная смородина | 190-200 | Печень говяжья | 36-38 |
| Перец зеленый сладкий | 150-160 | Крыжовник | 30 |
| Зелень петрушки | 140-150 | Редька | 29-30 |
| Капуста брюссельская | 130 | Горох зеленый | 26 |
| Зеленый укроп | 100 | Редис | 25 |
| Черемша | 100 | Зелень сельдерея | 25-36 |
| Киви | 75 | Айва | 24 |
| Рябина красная | 70 | Малина | 20 |
| Папайя | 62.2 | Дыня | 20 |
| Апельсины | 59.9 | Ананас | 20 |
| Земляника | 59 | Картофель | 20 |
| Шпинат | 55.5 | Фасоль | 20 |
| Хрен | 55 | Печень куриная | 20 |
| Капуста кольраби | 51 | Кабачки | 15.5 |
| Капуста белокочанная | 40-59 | Вишня | 15.4 |
| Клюква | 15.2 | Банан | 10-12 |
| Темные сорта черешни | 15 | Тыква | 8 |
| Свекла | 10.2 | Виноград | 6.2 |
| Огурцы | 10 | Морковь | 5 |
| Лук репчатый | 10-12 | Баклажаны | 5.6 |
| Персик | 10 | Груша | 5.5 |
| Абрикос | 10 | Гранат | 4 |
| Слива | 10 | Инжир | 2 |
Как видно, первое место по рекордному содержанию витамина С занимает шиповник сухой.
Трудно найти человека, который никогда не слушал о витамине С. Еще с детства знакома нам «аскорбинка» - маленькая круглая гранула, содержащая в концентрированном виде витамин С. Зачем же мамы так усердно давали нам эти маленькие витаминки?
Польза витамина С
Польза его для организма огромна: повышает сопротивляемость организма к различного рода инфекциям, укрепляет иммунитет, помогает при интоксикации, в том числе алкоголем. Кроме того, витамин С обладает особенностью к синтезу коллагена - важнейшего белка, который скрепляет сухожилия сосуды, костную ткань, улучшает состояние кожи и зубов, нормализует уровень , повышает способность к усвоению железа из продуктов питания, требуется для стабилизации кроветворной функции, а также необходим для многих внутренних энергетических процессов.
Особенное значение витамин С имеет для спортсменов. Дело в том, что аскорбиновая кислота способствует выработке адреналина — гормона, отвечающего за приток крови к мускулам, приведение их в состояние «боеготовности», увеличивающего частоту сокращений сердечной мышцы (ЧСС) и кровяное давление во время тренировок.
Еще одна функция витамина С - антиоксидантная: «аскорбинка» нейтрализует воздействие свободных радикалов, помогая организму бороться с агрессивным воздействием окружающей среды и сохраняя молодость клеток.
Важнейшей особенностью витамина С является то, что он не синтезируется организмом самостоятельно. Между тем обычному человеку в сутки требуется не менее 70-100 мг витамина С. А у спортсменов, людей, испытывающих сильные физические нагрузки, постоянно находящихся в состоянии нервного напряжения, и того выше. В более высокой суточной дозе витамина С нуждаются и те, чей организм ослаблен заболеванием, а также беременные женщины и кормящие матери.
Где больше всего витамина С?
Абсолютным чемпионом среди продуктов, богатым витамином С, является : в 100 мг сушеного шиповника содержится 470 мг витамина С! Включите в свой ежедневный рацион отвар плодов шиповника, и Ваш организм скажет «спасибо».
Другие богатые витамином С продукты - это , красный сладкий перец, облепиха, а также садовая земляника, апельсины и лимоны. А вот в продуктах животного происхождения этого столь важного витамина практически нет.
Таблица содержания витамина С в продуктах
.jpg)
Как повысить усвоение витамина С?
Лучше всего усваивается витамин С, содержащиеся в шиповнике и цитрусовых культурах: удерживать его помогают также входящие в их состав биофлавониды. Устойчива аскорбиновая кислота в кислой среде, потому она отлично сохраняется в квашеной капусте, моченых яблоках и пр. А вот кислород и длительная тепловая обработка для аскорбиновой кислоты губительна, так что при приготовлении домашних компотов не допускайте их кипения. То же справедливо, если Вы решите , или использовать для этого другие ягоды.
Действует золотое правило: готовить нужно при плотно закрытой крышке, при этом чем меньше общее время приготовления блюда, тем больше в нем останется витамина.
Отличный вариант: стакан свежевыжатого апельсинового сока каждый день. О том, а также рецепты интересных миксов, можно прочитать на нашем сайте.
Также витамин С в свежих овощах и фруктах разрушается при их длительном хранении. Дольше всего сохраняется витамин С в черной смородине, апельсинах, лимонах и грейпфрутах.
Важный момент: при расчете суточной потребности в витамине С имейте в виду, что всего одна сигарета в день «сжигает» 25 мг аскорбиновой кислоты - пробел, который необходимо восполнить.
Теперь, когда Вы знаете, сколько витамина С содержится в тех или иных продуктах и как его сохранить в готовых блюдах, Вы можете проанализировать свой обычный рацион и рассчитать, достаточное ли количество этого важнейшего витамина Вы получаете с пищей. При недостатке витамина С имеет смысл начать принимать специально разработанные витаминные комплексы.
Витамин C относится к водорастворимым витаминам. На самом деле под таким общим названием объединены несколько форм этого вещества – аскорбиген, изоаскорбиновая кислота, аскорбил пальмитат, аскорбат кальция и др.
В старину во время долгих путешествий при недостатке витамина C в рационе у людей развивалась болезнь, которую называли цингой, а в переводе на латинский – «скорбут». Название «аскорбиновая кислота» происходит именно от этого слова, что в переводе означает «противоцинговый».
Витамин C хорошо растворим в воде, спиртовых растворах, в щелочной и нейтральной средах инактивируется, достаточно устойчив в слабокислых средах. В целом это очень нестойкое вещество, которое быстро разрушается при повышенной температуре, при контакте с металлами. Длительное вымачивание продуктов приводит к переходу большей части аскорбиновой кислоты в воду, а спустя 2-3 месяца хранения свежих овощей и фруктов половина содержащегося в них витамина разрушается.
Больше всего содержится витамина C в продуктах растительного происхождения – фруктах, ягодах, овощах и травах. В них он может содержаться в окисленной, свободной и связанной формах. В связанном состоянии аскорбиновая кислота всасывается гораздо хуже, а в окисленной форме активность ее такая же, как и в свободной.
- Капуста брюссельская – 120;
- Перец зеленый сладкий – 150;
- Томаты грунтовые – 100;
- Апельсин – 60;
- Шиповник свежий – 470;
- Смородина черная – 200;
- Хрен – 55;
- Клюква – 15;
- Облепиха – 200;
- Шпинат – 55;
- Петрушка зелень – 150;
- Капуста квашенная – 30;
- Земляника садовая – 60;
- Капуста белокочанная – 45;
- Яблоки антоновка – 30;
- Лимон – 40;
- Мандарин – 38;
- Петрушка корень – 35;
- Лисички свежие – 34;
- Брюква – 30;
- Вишня – 15;
- Крыжовник – 30;
- Редька – 29;
- Кефир жирный – 0,7;
- Горошек зеленый свежий – 25;
- Малина – 25;
- Редис – 25;
- Айва – 23;
- Картофель – 20;
- Фасоль стручки – 20;
- Брусника – 15;
- Салат –15;
- Абрикосы – 10;
- Бананы – 10;
- Лук репчатый – 10;
- Арбуз – 7.
Термическая обработка разрушает до 90% витамина C в продуктах. При длительной транспортировке фруктов и овощей от места их произрастания содержание витамина C в них также снижается. Этого не происходит, если перед транспортировкой подвергнуть продукты быстрой заморозке. Чтобы сохранить в них как можно дольше аскорбиновую кислоту, следует хранить их в прохладном и темном месте.
Нормы потребления витамина C
Потребность в аскорбиновой кислоте в разные периоды жизни отличается, выше она в условиях жизни на Крайнем Севере при беременности и грудном вскармливании, при стрессах и физической нагрузке, при наличии вредных привычек.
Детям первого полугодия жизни требуется 30 мг/сут аскорбиновой кислоты, от 6 до 12 месяцев – 35 мг/сут, в возрасте от 1 до 3 лет – 40 мг/сут, от 4 до 10 лет – 45 мг/сут.
Мальчики от 11 до 14 лет нуждаются в 50 мг аскорбиновой кислоты в сутки, мужчины до 50 лет 60 мг/сут, старше 50 лет – 70 мг/сут.
Девочкам в возрасте 11-14 лет достаточно 50 мг/сут аскорбиновой кислоты, женщинам до 60 лет 60 мг/сут, при беременности потребность повышается до 100 мг/сут, в период лактации до 120 мг/сут.
Роль аскорбиновой кислоты в организме
Роль витамина C в организме трудно переоценить, он участвует во многих важных процессах организма:
- Принимает участие в образовании коллагена – основной составной части соединительной ткани;
- Делает стенки кровеносных сосудов более крепкими;
- Повышает иммунную защиту;
- Снижает содержание холестерина;
- Участвует в синтезе адреналина, в метаболизме фолиевой кислоты;
- Осуществляет защиту организма от свободных радикалов кислорода;
- Уменьшает вредное воздействие избытка сахара;
- Улучшает регенерацию тканей;
- Повышает устойчивость к стрессу;
- Стимулирует превращение двухвалентного железа в трехвалентное, которое лучше усваивается организмом.
Признаки недостатка витамина C
В случае гиповитаминоза снижается устойчивость организма к инфекционным болезням, ухудшается внешний вид кожи и волос – кожа становится излишне сухой, дряблой, появляются морщины, мелкоточечные кровоизлияния в области волосяных фолликулов, волосы легко выпадают и становятся тусклыми.
Недостаток витамина C можно распознать по следующим симптомам:
- Повышенная кровоточивость десен, кровоизлияния в подкожную клетчатку («синяки»);
- Боли в суставах и мышцах;
- Апатия, раздражительность, быстрая утомляемость;
- Плохое заживление ран и порезов;
- Сниженное давление.
Гиповитаминоз предрасполагает к ожирению.
Признаки избытка витамина C
Употребление внутрь больших доз аскорбиновой кислоты вызывает ее передозировку, что проявляется в ухудшении нервно-мышечной передачи, а отсюда и повышенной утомляемости. Нарушается координация движений и их согласованность со зрительным анализатором. Возникают сбои в работе поджелудочной железы, печени, что провоцирует расстройства пищеварения. Избыток аскорбиновой кислоты закисляет мочу и способен вызывать выпадение уратов и оксалатов в осадке.
Использование витамина C с лечебной целью
Аскорбиновую кислоту используют в схемах лечения аллергических заболеваний, ОРВИ и простудных болезней, герпеса, ожирения, депрессии, повышенной тревожности, синдрома гиперактивности, атеросклероза, остеохондроза, остеоартроза, анемии, алкоголизма и других.
Известно, что недостаток витамина C провоцирует развитие раковых заболеваний. Витамин принимают с целью повышения физической и эмоциональной устойчивости. Дозы его индивидуальны в зависимости от возраста и заболевания. Для профилактики взрослые принимают по 50-100 мг аскорбиновой кислоты после еды 1 раз в день. Лечебная доза в среднем составляет 50-100 мг 3-5 раз в сутки. Созданы препараты на основе аскорбиновой кислоты для приема внутрь и растворы для внутривенного и внутримышечного введения.
Противопоказания к витамину C
Витамин С – один из важнейших витаминов, присутствие которого в организме человека должно быть обязательным. Нехватка витамина С способствует снижению иммунитета к различным инфекционным заболеваниям и появлению множества других патологий.
Немного о витамине
Витамин С имеет еще несколько названий, которые употребляются и в разговорной речи, и в медицинских терминах. Это: аскорбиновая кислота, витамин антискорбутный и витамин антицинтотный.
Суточная потребность организма в витамине С всегда различна. Например, для взрослого здорового человека она составляет около 120-150 мг. При простудных заболеваниях ее нужно увеличить до 500 мг, а иногда и до 2000 мг.
Также количество витамина С
должно увеличиваться и в период кормления грудью.
Чем же витамин C так полезен?
- Способствует образованию соединительной ткани и коллагена.
- Укрепляет кровеносные сосуды, зубные и костные ткани.
- Помогает работе обменных процессов.
- Является главным антиоксидантом, подавляющим воздействие токсичных веществ.
- Выводит из организма токсины и яды.
- Уменьшает выработку холестерина.
- Защищает сосуды от образований отложений, предупреждая тем самым развитие множества заболеваний.
- Уменьшает воздействие аллергенов.
- Способствует более быстрому заживлению ран.
- Активирует работу надпочечников.
- Помогает усвоению железа, которое нужно для нормальной работы кроветворения.
Продукты, содержащие витамин С
В процессе эволюции организм человека утратил свои способности к собственной выработке витамина C . Поэтому для нормального поддержания своей жизнедеятельности необходимо получать его извне, т.е. употреблять продукты, содержащие витамин С или принимать соответствующие препараты.
В данной таблице представлены самые популярные по употреблению продукты питания и количество витамина С , содержащегося в них.
| Продукты | Содержание витамина С в мг на 100 гр |
|---|---|
| свежий/сушеный | 600-850/1200-1300 |
| Кориандр | 520-550 |
| Облепиха | 250-500 |
| Гуава | 210-235 |
| Перец Чили | 215-230 |
| Перец красный сладкий и горький | 230-260 |
| Гриб подосиновик сушеный | 200-220 |
| 190-210 | |
| 145-160 | |
| Гриб белый сушеный | 140-155 |
| Жимолость | 145-155 |
| Перец сладкий болгарский | 150-160 |
| Хрен | 110-120 |
| Брюссельская капуста | 110-115 |
| Боярышник | 95-100 |
| Зелень укропа, томат | 90-110 |
| Киви | 90-110 |
| Брокколи | 85-95 |
| Рябина | 65-80 |
| Цветная капуста | 65-75 |
| Лук зеленый | 60-65 |
| Кольраби | 60-65 |
| Земляника | 65-80 |
| Папайя | 55-70 |
| 50-70 | |
| Щавель | 50-65 |
| Апельсин | 55-80 |
| Белая, красная смородина | 30-50 |
| Краснокочанная капуста | 50-65 |
| Шпинат | 50-60 |
| Ананас | 50-65 |
| Говяжья печень | 35-50 |
| Лимон | 45-55 |
| Грейпфрут | 45-55 |
| Дыня | 35-45 |
| Клубника | 50-65 |
| Мандарины | 40-55 |
| Лук-порей | 35-40 |
| Белокочанная капуста | 40-60 |
| Грибы Лисички свежие | 35-40 |
| Яблоки | 30-45 |
| 30-35 | |
| Манго | 30-35 |
| Гриб белый свежий | 30-35 |
| Патиссоны | 20-30 |
| Зеленый горошек | 20-25 |
| Картофель | 25-35 |
| Брусника | 35-40 |
| Печень куриная, свиная | 20-25 |
| Кабачок | 15-25 |
| Вишня | 15-20 |
| Алыча | 15-20 |
| Гранат, персик, банан | 10-15 |
| Говяжьи почки | 10-15 |
| Виноград, груша, арбуз, баклажан | 5-10 |
| Морская рыба, сыр | 2-5 |
| Молоко, рыба речная | 1-4 |
| менее 1 |
Количество содержания витамина C указано в двух числах: первое – нижняя грань, второе — верхняя. Зависят они от нескольких факторов: места выращивания продукта, от количества применяемых подкормок для их лучшего роста и прочего.
Из таблицы видно, где больше всего содержится витамина С . Лидерами являются: овощи, фрукты и зелень. А вот его содержание в продуктах животного происхождения сводится к минимуму. Нет аскорбиновой кислоты в некоторых крупах (пшено, манка, гречка, овсяные хлопья) и в ржаном хлебе.
Повседневное восполнение организма витамином C
выполняется за счет употребления картофеля, томатов, лука и капусты.
Как сохранить витамин C?
При термической обработке большинства продуктов, перечисленных в таблице, количество аскорбиновой кислоты в них уменьшается на 60%. Поэтому для сохранения витамина и всей пользы продуктов, употреблять их желательно в сыром виде.
Прежде всего, это касается овощей и фруктов, и не относится к грибам, рыбе, мясу и прочему.
Если употребить сразу продукты не удается, то их необходимо поместить в прохладное и темное место. Ведь помимо тепловой обработки у витамина C имеется еще множество врагов: вода, кислород, свет. Они способствуют окислению аскорбиновой кислоты до неактивных веществ.
Также окисление витамина происходит при повышенных температурах, нейтральных или щелочных средах. В кислой среде он наоборот, становится устойчивым даже к нагреванию до 100⁰С.
Этот фактор является причиной большого содержания витамина в яблоках, лимонах и кислой капусте.
В растительных продуктах содержится так называемый фермент аскорбиназа (антивитамин), который способствует постепенному разрушению витамина C . Это происходит при длительном хранении.
Данный антивитамин входит в состав множества фруктов и овощей, но в меньшем количестве он содержится в цитрусовых и смородине. Именно поэтому витамина C
в них больше, чем в остальных.
Как распознать нехватку витамина?
Чтобы понять, что в организме не хватает витамина C
, нужно обратить внимание на некоторые признаки. Например:
- кровоточивость десен при чистке зубов;
- выпадение волос;
- долгое заживление ран;
- частое и легкое появление синяков;
- болезненность суставов и слабость в них;
- частые кровотечения из носа;
- припухание лица;
- появление кровеносной сетки на белках глаз;
- частые простудные заболевания и грипп;
- состояние депрессии и истерии;
- потеря аппетита;
- анемия.
При обнаружении этих признаков следует уделить особое внимание своему питанию. В рацион нужно включить продукты, в которых витамина C
содержится больше всего.
Избыток витамина
Даже несмотря на то, что все излишки аскорбиновой кислоты удаляются из организма вместе с мочой, в медицине встречаются случаи избытка витамина C . Симптомы этой патологии:
- тошнота и рвота необъяснимого происхождения;
- красная сыпь на лице;
- частые позывы к мочеиспусканию;
- учащенный жидкий стул;
- колющие боли в животе.
При появлении этих признаков необходимо уменьшить или на время исключить употребление продуктов, содержащих большое количество витамина C Галина Плоцкая
Loading...